Aussehen: MC ist ein weißes oder cremefarbenes, faseriges oder körniges Pulver, geruchlos.
Eigenschaften: Es ist praktisch unlöslich in wasserfreiem Ethanol, Ether und Aceton. Es dispergiert und quillt schnell in heißem Wasser bei 80–90 Grad, löst sich beim Abkühlen schnell auf und seine wässrige Lösung ist bei Raumtemperatur ziemlich stabil. Bei hohen Temperaturen geliert es, wobei sich dieses Gel je nach Temperatur mit der Lösung austauschen kann. Es verfügt über hervorragende Benetzungs-, Dispergier-, Haft-, Verdickungs-, Emulgier-, Wasser{5}}zurückhaltende und filmbildende Eigenschaften sowie eine Undurchlässigkeit für Öle. Der resultierende Film weist eine hervorragende Zähigkeit, Flexibilität und Transparenz auf. Da es nicht-ionisch ist, ist es mit anderen Emulgatoren kompatibel, neigt jedoch zum Aussalzen. Die Lösung ist im pH-Bereich von 2–12 stabil.
Scheinbare Dichte: 0,30–0,70 g/cm³, tatsächliche Dichte ca. 1,3 g/cm³.
Industriell beträgt der theoretische Substitutionsgrad (DS) von Methylcellulose 1,5–2,0 und die Schüttdichte 0,35–0,55 g/cm³.
